đặc sản hải phòng món nem cua bể
Nem cua bể hay nem cua bể Hải Phòng là một món ăn nổi tiếng của Việt Nam và bắt nguồn từ trong ẩm thực Hải Phòng với những nguyên liệu ngoài thành phần thực vật (bánh đa gói nem, miến sợi, giá đỗ, hành lá, mộc nhĩ, nấm hương, cà rốt, su hào) còn có trứng gà (hoặc trứng vịt), thịt lợn nạc vai băm nhuyễn cùng với mỡ gáy, thịt tôm tươi, thịt cua bể tươi và phương pháp chế biến bằng cách rán (chiên) trong dầu ăn là chủ đạo. Món ăn này còn có một số tên gọi khác như chả nem (người miền Nam thường gọi là chả giò), chả nem hải sản… Do cách gói nem độc đáo theo hình vuông của người Hải Phòng mà nó còn có tên là nem vuông hay đầy đủ hơn là nem vuông cua bể, nem vuông hải sản.
Bí quyết làm món nem của bể là gì?
Món nem cua bể (theo phong cách địa phương hay được gói kiểu hình vuông giống như chiếc bánh chưng ngày Tết) được nhiều người xem là hai món ăn có tính đại diện rõ nhất cho phong cách chế biến ẩm thực của Hải Phòng. Ngày nay được dùng bằng bánh đa nem Hà Tĩnh làm tăng độ giòn và bùi, rất hấp dẫn.
Tham khảo thêm: Chả ram tôm đất Bình Định
Bước 1: Nguyên liệu làm nem cua bể
- Thịt lợn loại nạc vai hoặc loại lạc dăm
- Cua biển loại cua gạch thì càng ngon
- Trứng gà
- cà rốt ,Su hào
- 1 gói bánh đa nem Hà Tĩnh
- Giá đỗ
- Miến
- Nấm hương
- mộc nhĩ
- một số gia vị khác : tỏi, hành, đu đủ xanh, cà rốt
Bước 2: Sơ chế
Sơ chế nguyên liệu đã mua về cũng là một trong các bước khá ngon trọng để tạo ra một món nem của bể ngon
- Cua biển rửa sạch, luộc chín và gỡ lấy thịt. Thịt heo rửa sạch, băm hạt lưu nhỏ.
- Cà rốt , su hào bạn nhớ gọt vỏ, rửa sạch rồi bao sợi nhuyễn.
- Miến, nấm hương(nấm mèo), mộc nhĩ ngâm với nước nóng cho nở.
Thời gian ngâm khoảng 10 phút
- Miến cắt khúc nhỏ, nấm hương, mộc nhĩ băm nhỏ. Giá rửa sạch, thái nhỏ.
Bước 3: Làm món nem cua bể
- Cho thịt heo, thịt cua, cà rốt, su hào, nấm, giá ( những thức bạn đã làm ở bước trên)
- Tiếp theo đập trứng gà vào trộn thật đều, nêm thêm muối, hạt nêm, tiêu vào và đảo đều tiếp sao cho tất cả ngấm đều gia vị.
- Nhúng bánh tráng vào trước khi gói nem để khi rán giòn hơn.
- Ngoài ra, bạn có thể thể xát cà chua lên bánh tráng cũng giúp nem rán giòn.
mẹo: bạn có thể cho 2 lớp bánh tráng để tăng sự chắc chắn khi rán không lo bị vỡ.
- Trải bánh tráng ra mặt phẳng rồi cho nhân vào giữa, dàn đều, gấp 4 góc lại, gói nem thành hình vuông.(trông rất đẹp)
Tham khảo thêm: Cách cuốn ram
Bước 4: Chiên nem cua Bể
- Cho dầu vào chảo, dầu sôi già mới cho nem vào rán, lật đều các mặt đến khi nem vàng ươm.
- Chín đều và giòn rụm thì cho ra đĩa đã lót giấy thấm dầu. Bạn lấy dao cắt nem ra làm đôi hoặc làm 4 tùy khẩu vị.
- Tiếp theo, xếp rau sống lên đĩa rồi cho nem cua bể lên trên.
Nem ăn ngon nhất là khi còn nóng
- Pha nước chấm chua ngọt: Gồm đu đủ xanh, cà rốt đem gọt vỏ, rửa sạch rồi thái lát mỏng. Cho chút nước mắm, chanh, đường, hạt nêm, nước dùng vừa đủ lên đun, nước sôi cho đu đủ, cà rốt thái lát vào chần qua cho ngấm. Đổ nước chấm ra bát nhỏ. Băm ớt, tỏi vào bát nước chấm nếu thích.
Blogs